Restaurantele, la fel ca și alte tipuri de spații ce activează în segmentul HoReCa trebuie să îndeplinească anumite cerințe, majoritatea strâns legate de igienă și de experiența cumpărătorului. Printre cerințe se numără de asemenea și nevoia de ventilație, mai ales pentru restaurante, cafenele sau alte spații cu preparare și servire de produse. Ventilația corectă poate elimina aerul viciat și oferi aer curat, aceasta putând fi făcută natural, dar și mecanic, fiind obligatorie însă pentru a menține mediul prietenos cu indivizii care lucrează sau se află în acest spații. Află tot ce trebuie să știi despre ventilație în spațiile de tip HoReCa, dar și modul în care acest proces poate fi realizat pentru rezultate cât mai bune.
Tipuri de ventilație în restaurante
Spațiile de acest tip folosesc alimentarea pe gaz (și nu numai), prepară anumite produse și în timpul preparării elimină noxe în aerul interior. Pentru că sunt tranzitate de fluxuri mari de persoane, este nevoie atât de ventilație eficientă a aerului viciat, pentru a oferi astfel cele mai bune condiții publicului, dar și pentru a reduce riscurile ce derivă din activitatea zilnică.
Ventilația poate fi realizată în mai multe moduri, după cum urmează:
Ventilație naturală
Ventilația naturală folosește zonele dispuse constructiv din proiectare pentru realizarea acestui proces, adică ferestrele. În etapa de proiectare a spațiilor sunt calculate golurile pentru uși și ferestre și este stabilită orientarea acestora, pentru ca procesul de ventilație să se desfășoare cât mai ușor. Uneori însă aceste zone nu sunt suficiente, mai ales când vorbim despre spații preexistente a căror destinație se schimbă în timp, cum ar fi parter de bloc transformate în restaurante sau cafenele ori puburi. Construirea de la zero a spațiilor nu întâmpină aceste dificultăți, însă chiar și în ipoteza aceasta tot este nevoie de sisteme separate de ventilație mecanică, care să fluidizeze și mai bine circulația aerului.
Ventilație mecanică
Ventilația mecanică presupune folosirea unor dispozitive care să forțeze aerul viciat spre exterior, în timp ce introduc în interior aer proaspăt, filtrat și purificat, cu un nivel potrivit de umiditate. Din categoria dispozitive ventilatie HoReCa fac parte ventilatoarele, ventilatoarele cu recuperare de căldură sau aparatele de aer condiționat, fiecare dintre acestea ajutând la menținerea unei calități mai bune a aerului interior.
Ventilație mixtă
Ventilația folosită într-o bucatarie restaurant sau cafenea poate fi făcută simultan prin mai multe mijloace, cel mai adesea fiind folosite ventilatoarele și hotele, dar și ventilația naturală. Avantajul este o conlucrare între reducerea facturilor de energie și o calitate mai bună a aerului, deoarece ambele tipuri de ventilație vor lucra pentru același scop.
Cu recuperatoare de căldură
Ventilația cu recuperare de căldură este foarte eficientă din punct de vedere al costurilor, deoarece permite înlocuirea aerului viciat din interior cu aer proaspăt de afară, păstrând în același timp căldura din aerul evacuat. Este ușor așadar de înțeles și care sunt avantajele unui recuperator de căldură, acestea vizând economia de energie, prin recuperarea căldurii din aerul viciat fără a mai fi nevoie de energie pentru încălzire, menținerea calității aerului în parametri corespunzători și menținerea unui confort termic optim în interiorul spațiului.
Avantajele ventilației în restaurante
Restaurantele sunt spații în care se prepară termic anumite produse, de la o simplă cafea sau de la un ceai la preparate cu servire în locație. O bună ventilație în restaurante ajută la o mai bună experiență a utilizatorilor, așa cum este resimțită ea, dar care are la bază mai multe aspecte:
- calitatea aerului
- confort termic
- economisirea energiei
- eliminarea mirosurilor neplăcute
- conformitate cu tot ce înseamnă norme bucătărie restaurant
- reducerea pericolului de formare a condensului
Calitatea aerului contează foarte mult pentru întregul spațiu, contribuind la confortul clienților și angajaților deopotrivă. Prin ventilație se introduce un aport semnificativ de aer proaspăt si prin eliminarea aerului viciat.
Confortul termic este foarte important în locații precum restaurantele, deoarece clienții ar trebui să se bucure de o temperatură potrivită. Prin folosirea unor unitati cu recuperare de căldură este menținută o temperatură potrivită la interior, chiar și fără a fi nevoie de investiții suplimentare.
Economisirea energiei este strâns legată de confortul termic, dar și de folosirea unor dispozitive de ventilație potrivite. Alegerea corectă limitează consumul de energie, iar acest lucru se va vedea la nivel de costuri.
Eliminarea mirosurilor neplăcute poate fi făcută cu ajutorul unor sisteme de ventilație bucătărie restaurant, acest lucru fiind deosebit de util deoarece sunt îndepărtate mirosuri ce provin în urma preparării termice a hranei. În plus, sunt eliminate noxele și se reduce pericolul acumulării de gaze în ipoteza unei defecțiuni.
Conformitate cu normele - fiecare restaurant sau spațiu de preparare a hranei trebuie să îndeplinească anumite condiții legale de funcționare. Aerisirea și ventilarea corectă a spațiilor este o cerință obligatorie a acestor tipuri de localuri, așadar este nevoie de instalarea unor sisteme adecvate.
Reducerea pericolului de formare a condensului - în bucătării condensul se poate forma cu foarte mare ușurință din cauza aburului ce provine în urma proceselor de preparare termică a hranei. Aburul influențează umiditatea în spații, iar când aceasta depășește valoarea de 70-80% apare pericolul condensării vaporilor de apă pe suprafețe, lucru care conduce la formarea condensului. Sistemele de ventilație au rolul de a egaliza diferențele de umiditate, astfel încât aerul proaspăt introdus în spații să aibă o umiditate normală de circa 50%.
De ce criterii să ții cont când alegi sistemul de ventilație pentru restaurant?
Dacă te-ai hotărât să cumperi un sistem de ventilație restaurant atunci ar trebui să îl alegi luând în calcul câteva aspecte esențiale, care pot face diferența între un anumit sistem și un altul:
Capacitatea locurilor
Dimensiunea efectivă a localului contribuie la alegerea unui anumit sistem de ventilație, pentru că atributele acestuia vor trebui raportate la numărul de locuri. Ca și în cazul unor sistemele de ventilație cafenele sau ventilație puburi, și în cazul sistemelor pentru ventilarea restaurantelor se aplică regula numărului de locuri, deoarece scopul principal este acela de a le oferi clienților aer curat și o experiență cât mai plăcută.
Amplasarea surselor principale de încălzire și răcire
Sistemele de ventilație bucătărie restaurant se dispun la distanță de sursele de încălzire și răcire, tocmai pentru ca activitatea și integritatea acestora să nu fie perturbată. Ia așadar în calcul un minim de 50 cm față de aceste surse, sau chiar mai mult, pentru a te asigura că procesul de ventilație este realizat în mod corect.
Numărul încăperilor
Dispozitivele de ventilație trebuie dispuse în funcție de numărul încăperilor, chiar dacă acestea sunt sau nu delimitate corespunzător. Este important să alegi ventilatoare care să poată acoperi întreaga suprafață a restaurantului, pentru a te bucura de rezultate potrivite.
Numărul surselor de ventilare naturală (ferestre)
Pentru a putea economisi eficient este recomandat să ai în vedere și numărul de surse de ventilație naturală, pentru că suprafețele vitrate vor juca un rol important în evacuarea aerului viciat alături de o ventilație bucătărie corespunzătoare cu ajutorul unui ventilator profesional.
Ventilația în funcție de încăpere
Alegerea unui sistem de ventilație se poate face și în funcție de tipul încăperilor, fiind cunoscut faptul că unele zone sunt mai predispuse decât altele la eliberarea de noxe, mirosuri sau mai predispuse la apariția condensului.
Bucătăria restaurantului
Bucătăria este zona în care sunt preparate mâncărurile pentru servire, ceea ce înseamnă și că este zona cel mai intens poluată de noxe, fum și mirosuri. De asemenea, bucătăria este și zona în care se lucrează cu rețeaua de gaz, necesară alimentării, dar și camera în care temperaturile sunt considerabil mai înalte decât în restul restaurantului. Este nevoie așadar de ventilatoare pentru hote care să facă față acestor solicitări, oferind în schimb un aer cu o calitate mai bună angajaților restaurantului și protejând în același timp clienții.
Sala de mese
În sala de mese există posibilitatea contaminării aerului cu noxe și mirosuri, așadar amplasarea unor ventilatoare de tavan poate fi cea mai bună alegere. Acestea vor putea lucra eficient fără a fi nevoie să le aloci spațiul la nivelul camerelor și de asemenea fără a interfera cu clienții.
Pe de altă parte, pentru rezultate foarte bune în ceea ce privește aerisirea se recomandă și aparatele de aer condiționat deoarece funcționează împreună cu recuperatoarele de căldură.
Grupurile sanitare
Grupurile sanitare sunt zone în care umiditatea relativă poate fi foarte ridicată, situație în care pot fi utile ventilatoarele cu timer, cu ajutorul cărora poți economisi energie și bani deoarece le poți programa să se închidă, funcționând astfel un timp limitat.
Unde se amplaseaza sistemele de ventilație într-un restaurant?
În funcție de spațiul în care se amplasează ventilatoarele, de dimensiunile sale și de dispunerea constructivă, există mai multe zone în care pot fi făcute configurațiile.
- tavan - amplasarea pe tavan este utilă deoarece aerul cald tinde să se ridice in partea superioară a încăperilor, iar în plus ventilatoarele nu vor deranja clienții și nu vor ”fura” din spațiu.
- deasupra zonelor de gătit - este util să amplasezi un aparat de ventilare deasupra zonei de gătit pentru a permite aerisirea încă dinainte ca aerul să fie contaminat pe zone mai întinse. În același timp se reduce pericolul formării condensului, deoarece aerul ar fi cu mult mai ușor eliminat.
- pereții exteriori - amplasarea pe pereții exteriori a unui ventilator este deosebit de utilă deoarece oferă posibilitatea eliminării facile a aerului viciat fără tubulatură excesivă.
Consultă un specialist!
Înainte de a achiziționa un ventilator sau de a-l monta este recomandat să discuți cu un specialist. Contactează echipa noastră de specialiști, iar aceștia vor răspunde întrebărilor tale astfel încât alegerea să fie simplă și eficientă din punct de vedere al utilității ventilatorului.
Restaurantele, la fel ca și alte tipuri de spații ce activează în segmentul HoReCa trebuie să îndeplinească anumite cerințe, majoritatea strâns legate de igienă și de experiența cumpărătorului. Printre cerințe se numără de asemenea și nevoia de ventilație, mai ales pentru restaurante, cafenele sau alte spații cu preparare și servire de produse. Ventilația corectă poate elimina aerul viciat și oferi aer curat, aceasta putând fi făcută natural, dar și mecanic, fiind obligatorie însă pentru a menține mediul prietenos cu indivizii care lucrează sau se află în acest spații. Află tot ce trebuie să știi despre ventilație în spațiile de tip HoReCa, dar și modul în care acest proces poate fi realizat pentru rezultate cât mai bune.
Tipuri de ventilație în restaurante
Spațiile de acest tip folosesc alimentarea pe gaz (și nu numai), prepară anumite produse și în timpul preparării elimină noxe în aerul interior. Pentru că sunt tranzitate de fluxuri mari de persoane, este nevoie atât de ventilație eficientă a aerului viciat, pentru a oferi astfel cele mai bune condiții publicului, dar și pentru a reduce riscurile ce derivă din activitatea zilnică.
Ventilația poate fi realizată în mai multe moduri, după cum urmează:
Ventilație naturală
Ventilația naturală folosește zonele dispuse constructiv din proiectare pentru realizarea acestui proces, adică ferestrele. În etapa de proiectare a spațiilor sunt calculate golurile pentru uși și ferestre și este stabilită orientarea acestora, pentru ca procesul de ventilație să se desfășoare cât mai ușor. Uneori însă aceste zone nu sunt suficiente, mai ales când vorbim despre spații preexistente a căror destinație se schimbă în timp, cum ar fi parter de bloc transformate în restaurante sau cafenele ori puburi. Construirea de la zero a spațiilor nu întâmpină aceste dificultăți, însă chiar și în ipoteza aceasta tot este nevoie de sisteme separate de ventilație mecanică, care să fluidizeze și mai bine circulația aerului.
Ventilație mecanică
Ventilația mecanică presupune folosirea unor dispozitive care să forțeze aerul viciat spre exterior, în timp ce introduc în interior aer proaspăt, filtrat și purificat, cu un nivel potrivit de umiditate. Din categoria dispozitive ventilatie HoReCa fac parte ventilatoarele, ventilatoarele cu recuperare de căldură sau aparatele de aer condiționat, fiecare dintre acestea ajutând la menținerea unei calități mai bune a aerului interior.
Ventilație mixtă
Ventilația folosită într-o bucatarie restaurant sau cafenea poate fi făcută simultan prin mai multe mijloace, cel mai adesea fiind folosite ventilatoarele și hotele, dar și ventilația naturală. Avantajul este o conlucrare între reducerea facturilor de energie și o calitate mai bună a aerului, deoarece ambele tipuri de ventilație vor lucra pentru același scop.
Cu recuperatoare de căldură
Ventilația cu recuperare de căldură este foarte eficientă din punct de vedere al costurilor, deoarece permite înlocuirea aerului viciat din interior cu aer proaspăt de afară, păstrând în același timp căldura din aerul evacuat. Este ușor așadar de înțeles și care sunt avantajele unui recuperator de căldură, acestea vizând economia de energie, prin recuperarea căldurii din aerul viciat fără a mai fi nevoie de energie pentru încălzire, menținerea calității aerului în parametri corespunzători și menținerea unui confort termic optim în interiorul spațiului.
Avantajele ventilației în restaurante
Restaurantele sunt spații în care se prepară termic anumite produse, de la o simplă cafea sau de la un ceai la preparate cu servire în locație. O bună ventilație în restaurante ajută la o mai bună experiență a utilizatorilor, așa cum este resimțită ea, dar care are la bază mai multe aspecte:
- calitatea aerului
- confort termic
- economisirea energiei
- eliminarea mirosurilor neplăcute
- conformitate cu tot ce înseamnă norme bucătărie restaurant
- reducerea pericolului de formare a condensului
Calitatea aerului contează foarte mult pentru întregul spațiu, contribuind la confortul clienților și angajaților deopotrivă. Prin ventilație se introduce un aport semnificativ de aer proaspăt si prin eliminarea aerului viciat.
Confortul termic este foarte important în locații precum restaurantele, deoarece clienții ar trebui să se bucure de o temperatură potrivită. Prin folosirea unor unitati cu recuperare de căldură este menținută o temperatură potrivită la interior, chiar și fără a fi nevoie de investiții suplimentare.
Economisirea energiei este strâns legată de confortul termic, dar și de folosirea unor dispozitive de ventilație potrivite. Alegerea corectă limitează consumul de energie, iar acest lucru se va vedea la nivel de costuri.
Eliminarea mirosurilor neplăcute poate fi făcută cu ajutorul unor sisteme de ventilație bucătărie restaurant, acest lucru fiind deosebit de util deoarece sunt îndepărtate mirosuri ce provin în urma preparării termice a hranei. În plus, sunt eliminate noxele și se reduce pericolul acumulării de gaze în ipoteza unei defecțiuni.
Conformitate cu normele - fiecare restaurant sau spațiu de preparare a hranei trebuie să îndeplinească anumite condiții legale de funcționare. Aerisirea și ventilarea corectă a spațiilor este o cerință obligatorie a acestor tipuri de localuri, așadar este nevoie de instalarea unor sisteme adecvate.
Reducerea pericolului de formare a condensului - în bucătării condensul se poate forma cu foarte mare ușurință din cauza aburului ce provine în urma proceselor de preparare termică a hranei. Aburul influențează umiditatea în spații, iar când aceasta depășește valoarea de 70-80% apare pericolul condensării vaporilor de apă pe suprafețe, lucru care conduce la formarea condensului. Sistemele de ventilație au rolul de a egaliza diferențele de umiditate, astfel încât aerul proaspăt introdus în spații să aibă o umiditate normală de circa 50%.
De ce criterii să ții cont când alegi sistemul de ventilație pentru restaurant?
Dacă te-ai hotărât să cumperi un sistem de ventilație restaurant atunci ar trebui să îl alegi luând în calcul câteva aspecte esențiale, care pot face diferența între un anumit sistem și un altul:
Capacitatea locurilor
Dimensiunea efectivă a localului contribuie la alegerea unui anumit sistem de ventilație, pentru că atributele acestuia vor trebui raportate la numărul de locuri. Ca și în cazul unor sistemele de ventilație cafenele sau ventilație puburi, și în cazul sistemelor pentru ventilarea restaurantelor se aplică regula numărului de locuri, deoarece scopul principal este acela de a le oferi clienților aer curat și o experiență cât mai plăcută.
Amplasarea surselor principale de încălzire și răcire
Sistemele de ventilație bucătărie restaurant se dispun la distanță de sursele de încălzire și răcire, tocmai pentru ca activitatea și integritatea acestora să nu fie perturbată. Ia așadar în calcul un minim de 50 cm față de aceste surse, sau chiar mai mult, pentru a te asigura că procesul de ventilație este realizat în mod corect.
Numărul încăperilor
Dispozitivele de ventilație trebuie dispuse în funcție de numărul încăperilor, chiar dacă acestea sunt sau nu delimitate corespunzător. Este important să alegi ventilatoare care să poată acoperi întreaga suprafață a restaurantului, pentru a te bucura de rezultate potrivite.
Numărul surselor de ventilare naturală (ferestre)
Pentru a putea economisi eficient este recomandat să ai în vedere și numărul de surse de ventilație naturală, pentru că suprafețele vitrate vor juca un rol important în evacuarea aerului viciat alături de o ventilație bucătărie corespunzătoare cu ajutorul unui ventilator profesional.
Ventilația în funcție de încăpere
Alegerea unui sistem de ventilație se poate face și în funcție de tipul încăperilor, fiind cunoscut faptul că unele zone sunt mai predispuse decât altele la eliberarea de noxe, mirosuri sau mai predispuse la apariția condensului.
Bucătăria restaurantului
Bucătăria este zona în care sunt preparate mâncărurile pentru servire, ceea ce înseamnă și că este zona cel mai intens poluată de noxe, fum și mirosuri. De asemenea, bucătăria este și zona în care se lucrează cu rețeaua de gaz, necesară alimentării, dar și camera în care temperaturile sunt considerabil mai înalte decât în restul restaurantului. Este nevoie așadar de ventilatoare pentru hote care să facă față acestor solicitări, oferind în schimb un aer cu o calitate mai bună angajaților restaurantului și protejând în același timp clienții.
Sala de mese
În sala de mese există posibilitatea contaminării aerului cu noxe și mirosuri, așadar amplasarea unor ventilatoare de tavan poate fi cea mai bună alegere. Acestea vor putea lucra eficient fără a fi nevoie să le aloci spațiul la nivelul camerelor și de asemenea fără a interfera cu clienții.
Pe de altă parte, pentru rezultate foarte bune în ceea ce privește aerisirea se recomandă și aparatele de aer condiționat deoarece funcționează împreună cu recuperatoarele de căldură.
Grupurile sanitare
Grupurile sanitare sunt zone în care umiditatea relativă poate fi foarte ridicată, situație în care pot fi utile ventilatoarele cu timer, cu ajutorul cărora poți economisi energie și bani deoarece le poți programa să se închidă, funcționând astfel un timp limitat.
Unde se amplaseaza sistemele de ventilație într-un restaurant?
În funcție de spațiul în care se amplasează ventilatoarele, de dimensiunile sale și de dispunerea constructivă, există mai multe zone în care pot fi făcute configurațiile.
- tavan - amplasarea pe tavan este utilă deoarece aerul cald tinde să se ridice in partea superioară a încăperilor, iar în plus ventilatoarele nu vor deranja clienții și nu vor ”fura” din spațiu.
- deasupra zonelor de gătit - este util să amplasezi un aparat de ventilare deasupra zonei de gătit pentru a permite aerisirea încă dinainte ca aerul să fie contaminat pe zone mai întinse. În același timp se reduce pericolul formării condensului, deoarece aerul ar fi cu mult mai ușor eliminat.
- pereții exteriori - amplasarea pe pereții exteriori a unui ventilator este deosebit de utilă deoarece oferă posibilitatea eliminării facile a aerului viciat fără tubulatură excesivă.
Consultă un specialist!
Înainte de a achiziționa un ventilator sau de a-l monta este recomandat să discuți cu un specialist. Contactează echipa noastră de specialiști, iar aceștia vor răspunde întrebărilor tale astfel încât alegerea să fie simplă și eficientă din punct de vedere al utilității ventilatorului.